Витаутас Лопата. Официальный сайт.


Rambler's Top100
ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА

Фотоальбом

Биография


Гостевая книга
Написать письмо
депутату

Кафе «Солянка» - семейный бизнес Витаутаса Лопата


«Клуб «Внучата Мюнхгаузена»

ГЛАВНЫЕ  НОВОСТИ

 предыдущая   следующая 

Почему «Солянка» стала народной
Опубликовано 17-07-2014


Новая «Солянка» на Советском проспекте

Кафе «Солянка» отмечает свой 15–летний юбилей. Для кафе и ресторанов 15 лет – очень долгий срок. Прожить так долго на сверхкапризном рынке общепита – уже большой успех. О секретах «долголетия» калининградской «Солянки» читателям «Дворника» рассказывает её создатель Витаутас Лопата.

Вполне подходящее название

- Почему 15 лет назад вы назвали своё кафе «Солянкой»? Не «Борщом» или «Ухой»…

- Подтекст в названии есть. Солянка – это смесь, смешение… смешение дизайн – решений в интерьере, смесь разнонациональных блюд, смешанный разнонациональный коллектив. И суп солянка непростое блюдо в которой очень много разных продуктов. У этих продуктов – свои особенности, свой «характер», свои требования к приготовлению. А все вместе, если всё правильно сделать, они и дают ту самую солянку, которую мы продаем уже 25 лет. А 10 лет - это было еще в Алма-Атинской «Солянке». Калининградская область – тоже своеобразная «солянка». В её истории перемешались истории Германии, России, Польши, Литвы, и многих других стран. После 1945 года новую советскую территорию заселяли представители всех национальностей СССР. В результате получилась межнациональная - народная «сборная солянка»… Так что название для калининградского кафе – вполне подходящее.

Шеф-повар Витаутас Лопата


- Вы довольны тем, как развиваются ваши «Солянки»?

- За 15 лет всякое было. И попытки рейдерских захватов, и давление всевозможных органов. Два экономических кризиса пережили. За это время сформировался костяк коллектива. У нас 70% сотрудников работают в «Солянке» 10 – 12 лет. «Солянка» по уровню зарплат входит в первую десятку калининградского общепита. Мы недавно подсчитали: кафе «Солянка», которое у зоопарка, за 15 лет своего существования накормило 3 миллиона посетителей. То есть, это выглядит примерно так за 15 лет «Солянка» три раза накормила всё население Калининградской области.

- Мы говорим о «старой» «Солянке», которая возле зоопарка. А новая «Солянка» возле Северного вокзала?

- Это кафе работает всего полтора года. Мы только в июле вышли на «точку безубыточности». Ресторанный бизнес – это очень специфический бизнес. Завлечь людей, чтобы они постоянно приходили в кафе – очень непросто. Тем более, в Калининграде. У нас очень много и ресторанов, и кафе. Но и много заведений открывается непрофессионалами по принципу «Если я оставляю много денег в ресторанах, значит, и в моём ресторане будут оставлять много». Как правило, это не работает. И мы видим как часто закрываются рестораны и кафе после года работы. Я сорок лет тружусь в ресторанном бизнесе, начинал учеником повара в 17 лет. Я ничем больше не занимался в своей жизни - никаким другим бизнесом, только общественным питанием. Моя жизнь – это моя работа и мое увлечение - хобби. Я до сих пор учусь своему любимому делу. Изучаю технологии поварского искусства, оборудование, экономику, психологию посетителей… Это очень тонкий бизнес. Если человеку что-то не понравится, он больше не придёт. Посетителя надо понимать. И обязательно уважать. Это один из главных принципов.

- Вы сами снимаете пробу с готовых блюд?

- Пробу? Вообще-то я в «Солянке» питаюсь. Завтракаю, обедаю, иногда ужинаю. К сожалению, и это один из «минусов» моей работы, иногда приходится есть, не то, что хочется. Необходимо попробовать то или иное блюдо, посмотреть, проверить, как говорится на себе, как его приготовили.

- От одного из посетителей я слышал такое определение «Солянки»: «народный ресторан»…

- «Солянка» - вообще не ресторан. «Солянка» - кафе быстрого питания. Сочетание «народная Солянка» здесь вполне уместно. Мы много над этим работали. Например, у нас посетитель уже на раздаче видит, как выглядят предлагаемые ему блюда. А то знаете, как бывает: на картинке в меню ну просто прелесть, что за еда, а официант приносит нечто совсем иное. Наша открытость – не просто маркетинговый ход. Это ещё и демонстрация нашего уважения к посетителю. В результате такого отношения к нам стали ходить очень разные люди. Например, есть посетители, которые кушают у нас практически каждый день. Их доходы позволяют им не смотреть на ценник. Приходят обедать и служащие среднего звена, предприниматели и руководители фирм. И в тоже время – мы видим здесь бабушек с внуками, мам с детьми. Особо радует, что в последние время взрослые дети стали приводить к нам на обед своих пожилых родителей. Мы это только приветствуем. Для пожилых такой «выход» - целое событие. Качественная еда, живая музыка по вечерам, все «плюсы» ресторана по ценам кафе. Мы принимаем любого клиента. Бизнесмена, тратящего на обед 500 рублей, и бабушку, которая за 250 рублей взяла «половинки» первого и второго блюд. У нас вечерами стали дни рождения отмечать, другие семейные даты. Это очень хороший признак.

Напитки: можно с собой

- Ну всё-таки дороговато. 400 - 500 рублей за полный обед…

- Уверяю вас, обед такого качества при хорошем объёме блюд не может стоить дешевле. Но при этом у нас можно пообедать и за 200 - 250 рублей. Это всего лишь вопрос вашего выбора. Перекусить возле уличного киоска, конечно, будет дешевле. Но мы продаём за эту цену не только качественную еду, но и услугу. Хороший чистый зал, хорошее обслуживание, атмосферу, настроение. И, что не мало важно в кафе, красивый просторный чистый туалет и отдельный для инвалидов. Чтобы вы понимали, насколько всё это не просто: очень большие затраты на покупку и дорогую отделку здания, на мебель, комплект кухонного оборудования. Каждое посадочное место в новой «Солянке» обошлось в полтора миллиона рублей.

- Один мой знакомый – ваш постоянный клиент. Он попросил меня спросить вас: почему в старую «Солянку» можно приходить со своим алкоголем, а в новую нет?

- За последние два-три года алкоголь подорожал несколько раз. Он стал слишком дорог для пенсионеров, например. Поэтому я принял решение: и в старой, и в новой «Солянке», на банкет, и для небольшой компании «по случаю» гости могут приносить свои алкогольные напитки с собой.

- По статистике в Калининградской области работает 700 различных точек общепита. Тяжело работать в условиях такой жёсткой конкуренции?

- Жёсткая конкуренция ещё не наступила. Она наступит, когда иностранные ресторанные сети сюда зайдут. А пока в Калининграде есть конкуренция профессионалов с непрофессионалами. К сожалению, профессионалов в калининградском общепите не очень много. Хорошие рестораны и хорошие кафе конечно есть, но развиваться в лучшую сторону нам предстоит еще долго.

- По количеству и качеству заведений общепита, насколько Калининград готов к чемпионату мира по футболу – 2018?
Большое количество туристов хорошо обслужить и накормить будет непросто. Необходимо открывать новые хорошего качества доступные кафе

Хочешь быть совладельцем «Солянки»?

- Вы собираетесь открывать ещё «Солянки»?

Будущая «Солянка» в Светлогорске, проспект Ленина 36


- Да, в Светлогорске. Начал там строить гостиничный комплекс с кафе, но кризис в 2009 году помешал. Своих денег не хватило, а кредит доступный получить невозможно. Пришлось проект заморозить. Сейчас планируем не достраивать еще три этажа гостиницы, а на двух существующих этажах сделать крышу и делать отделку под «Солянку» и рыбный ресторан. 49% этого предприятия я решил продать компаньонам - инвесторам, так как сам по затратам не справлюсь. И они, инвесторы, уже есть. Становясь сособственником, новый компаньон сразу приобретает долю в уже существующем - построенном здании. Это хорошее предложение для сохранения и преумножения денег. Деньги, вложенные в строительство такого объекта, увеличиваются в полтора раза по рыночной цене, после того, как предприятие будет построено. Трое калининградцев – один из них предприниматель предлагают вложить свои деньги в этот проект, и я готов рассматривать другие предложения, чтобы собрать необходимую сумму для завершения объекта. Сейчас подготавливаю необходимые соответствующие «бумаги».Через год объект построим, год поработаем на привлечение посетителей и будем получать прибыль. Прибыль – причем с уплатой всех налогов – по-честному. У меня все честно и открыто по декларациям.
А клиенты «Солянку» в Светлогорске уже давно ждут. Часто мне говорят: «Ну, когда ты уже ее достроишь?» А я им отвечал: «Дайте денег – вложите в «Солянку», вместе и достроим». И ведь действительно вот уже три человека на полном серьезе предлагают вложить в «Солянку» свои деньги. Встретиться со мной по этому вопросу всегда можно в новой «Солянке» на Советском проспекте.

- Витаутас, а сколько нужно вложить минимально, чтобы стать компаньоном - совладельцем «Солянки»?
Может придет стратегический – основной компаньон. Но и разумно будет принять компаньонов по сумме от 3 миллионов рублей и больше, чтобы не было очень много компаньонов. Так как это будет не предприятие, а «базар». И с большим количеством совладельцев трудно будет управлять – принимать правильные решения. Ведь «Солянку» большой толпой не сваришь, советами замучают. Пожалуй только испортишь. Ведь всем - и посетителям кафе, и компаньонам нужна наваристая солянка.

«Дворник» 08.07.14
«Комсомольская правда – Толстушка» 17.07.14

версия для распечатки 
вернуться на главную 


2014-06-06. Статьи и комментарии
  Оставьте в наследство трамвай!
2014-04-30. Статьи и комментарии
  Депутат Витаутас Лопата о проблеме оружия в России: «Капля камень точит!»
2014-04-30. Статьи и комментарии
  О свободе и морали по Канту. В Калининграде отметили юбилей великого философа
2014-03-29. Статьи и комментарии
  Сильные духом люди. В народной «Солянке» на Советском проспекте, 12б, чествовали калининградских спортсменов-инвалидов.
2014-02-28. Статьи и комментарии
  Ответ Витаутаса Лопаты на еженедельные вопросы редакции газеты «Тридевятый регион VIP»

 

ВЫБОРЫ В КАЛИНИНГРАДСКУЮ ОБЛАСТНУЮ ДУМУ 2011

"Зеленый треугольник" Номер 1.
Информационные материалы в формате .pdf (2 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 2.
Формат .pdf (2 Mb)


Все материалы раздела

ВЫБОРЫ ГЛАВЫ ГОРОДСКОГО ОКРУГА "ГОРОД КАЛИНИНГРАД" 2007


Все материалы раздела

ВЫБОРЫ В КАЛИНИНГРАДСКУЮ ОБЛАСТНУЮ ДУМУ


"Зеленый треугольник" Номер 1.
Информационные материалы в формате .pdf (5 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 2.
Формат .pdf (10 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 3.
Формат .pdf (10 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 4.
Формат .pdf (6 Mb)

Все материалы раздела

РАБОТА В КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТНОЙ ДУМЕ

Все материалы раздела

СТАТЬИ И ИНТЕРВЬЮ В СМИ

Время объединяться. Изменения выборной системы не объединяют, а раскалывают общество. Не укрепляют государство, а наоборот


Все материалы раздела

РОССИЙСКИЙ НАРОДНО - ДЕМОКРАТИЧЕСКИЙ СОЮЗ

Все материалы раздела
Сайт «Новой газеты»

ДЕМОКРАТИЧЕСКАЯ ПАРТИЯ РОССИИ

Все материалы раздела

ВЫБОРЫ В ГОСУДАРСТВЕННУЮ ДУМУ



Все материалы раздела

ВЫБОРЫ МЭРА КАЛИНИНГРАДА 2002


Все материалы раздела


Rambler's Top100

 


c 2002-2007   При использовании любого материала с данного веб-сайта ссылка обязательна.
Витаутас Вальдемарас Лопата. Контактный e-mail: lopata_39@mail.ru