Витаутас Лопата. Официальный сайт.


Rambler's Top100
ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА

Фотоальбом

Биография


Гостевая книга
Написать письмо
депутату

Кафе «Солянка» - семейный бизнес Витаутаса Лопата


«Клуб «Внучата Мюнхгаузена»

ГЛАВНЫЕ  НОВОСТИ

 предыдущая   следующая 

Народная «Солянка»: свежая еда за небольшие деньги
Опубликовано 25-04-2015


В 2015 году кафе «Солянка» (что у зоопарка) исполняется 16 лет. Её младшей сестре, «Солянке» у Северного вокзала исполняется три года. Для кафе 16 лет жизни в этом избалованном и переполненном заведениями общепита городе — срок очень большой. О том, как «Солянке» удалось прожить так долго, «Дворнику» рассказал их владелец Витаутас Лопата.

Только это
Витаутас Лопата всегда занимался только общепитом. Он не торговал водкой и углём, не играл на бирже, не продавал марихуану. Он всегда кормил людей. Начав как ученик повара в 17 лет, Лопата стал владельцем двух кафе. Он знает свою «кухню» и что там происходит. У Лопаты есть правило: обязательно самому бывать в своих кафе как минимум два раза в день. Посетители видят владельца в зале. Они видят, как он сам в своём заведении обедает, сам стоит в очереди на раздаче, берёт те же блюда там же, где берут их клиенты. Один из принципов «Солянки» - никакого «спецобслуживания» для владельца.

- Посетитель всегда может ко мне подойти, высказать своё мнение, критическое или наоборот, о нашей работе, - рассказывает «Дворнику» Витаутас Лопата, - Это работает гораздо эффективнее на результат, чем общение с наёмным администратором, который часто и хозяина заведения не знает.
Витаутас не просто обедает в кафе, а лично контролирует процесс поставки продуктов, приготовление еды, чистоту в кафе и вежливость сотрудников.

Политика цен
«Солянка» - кафе быстрого самообслуживания. Заведение для тех, кто хочет быстро, вкусно и не дорого пообедать.

- У нас за 300 рублей можно выбрать себе обед из нескольких видов супов, несколько видов закусок, несколько видов рыбных и мясных блюд, - рассказывает Лопата «Дворнику», - Можно взять любую половинку супа, половинку гарнира, или половину рыбного или мясного блюда. И это укладывается в 250 — 300 рублей - так называемый «бизнес-ланч».
Многие женщины берут в «Солянке» салатик и половинку второго. Такой обед стоит до 250 рублей. Впрочем, в «Солянку» любят и солидные мужчины на дорогих автомобилях. Они, как правило, «отобедают по полной», легко расставаясь со своими 500 рублями за обед.
А есть бабушка, далеко за 70, если не за 80 лет. Она каждый день приходит в «Солянку» у зоопарка обедать. В этом кафе у неё уже есть «своё место» - на террасе у окна. Посетители её знают. И из уважения стараются «её» место не занимать.
- Да, конечно, мы вынуждены были сделать небольшую надбавку в ценах в нынешних экономических условиях, - говорит Лопата, - но задача перед нами стояла другая — сохранить клиентов. Невысокие цены мы смогли удержать за счет уменьшения своей доходности.

Алкоголь? Можно с собой!
Банкеты в новой «Солянке» - отдельная тема. Взрослые дети часто приводят в «Солянку» своих пожилых родителей отмечать знаменательные семейные даты. Здесь собираются калининградские ветераны педагогики и медицины, журналистики и сцены, ветераны спорта, «одноклассники» и «сокурсники».
Можно заказать посиделки с полным банкетным обслуживанием. Это будет стоить примерно 1500 рублей на человека. А можно просто предварительно забронировать для своего праздника стол, и взять закусок на ту сумму, которую посетители посчитают нужной. Тогда легко можно уложиться в 500 — 600 рублей на человека.
«Солянка» одно из немногих качественных городских кафе, где на заказанный банкет можно придти со своим алкоголем. Это обходиться значительно дешевле, чем брать алкоголь в кафе. Почему Лопата в своих «Солянках» проводит такую «алкогольную политику»?

- Мы людей кормим, а не поим, - отвечает Витаутас на этот вопрос, - В день мы продаём блюд примерно на 100 тысяч рублей. Алкоголя — на 2-3 тысячи. На такую же сумму мы в день продаём чая, кофе и мороженного.
«Солянки» не живут за счёт алкоголя.
- Возможно поэтому, - шутит Лопата, - мы и живём так долго и выглядим так хорошо...

Свежая еда
Другой принцип «Солянки» - только свежая еда. В день посетители «Солянки» покупают около 300 салатов. Но одномоментно повара кафе готовят не больше семи — восьми порций каждого вида. Мясных блюд сразу приготавливается не больше 10, рыбных — 5 порций. Как только их покупают, начинают готовится новые. Еда не «заветривается», и не стоит часами. Клиенты видят, как выглядят все предлагаемые им блюда. И эти блюда должны быть свежие. Иначе их просто не купят.

- Запомните, - В голосе Лопаты появляются металлические нотки, - В «Солянке» никогда не продавали, не продают, и никогда не будут продавать блюда, приготовленные вчера. Только то, что мы сделали сегодня...

Натуральный кофе
Кофе — показатель качества работы любого заведения общепита. В «Солянке» подают очень хороший кофе.

- Ну здесь как в анекдоте, - смеётся Витаутас Лопата, - главное - не жалеть заварки.
А потом начинает рассказывать о сложном, состоящим из шести ступеней технологическом процессе приготовления кофе. Процессе, который часто контролирует лично. Перегретая или «недогретая» кофе-машина может «торпедировать» весь процесс, и кофе будет уже «не тот». Критериев качества - десятки. Учитывается даже высота и цвет кофейной пенки.

Главное
- Клиента не надо любить, - рассказывает о своих принципах Витаутас Лопата, владелец народных кафе «Солянка», - любовь очень эмоциональна и далеко не всегда конструктивна. Клиента надо понимать и уважать. Причём уважать искренне. Потому что если клиент почувствует хотя бы какой-то намёк на фальшь по отношению к себе, он никогда не принесёт вам свои денежки.
Всё просто...

версия для распечатки 
вернуться на главную 


2015-04-25. Статьи и комментарии
  Ответы Витаутаса Лопаты на еженедельные вопросы редакции газеты «Тридевятый регион VIP»
2015-03-27. Статьи и комментарии
  Весна в «Солянке». Посетители кафе стали зрителями необычного концерта
2015-01-12. Статьи и комментарии
  Короли и «Солянка». Где лучшие люди Кенигсберга решали судьбу янтарного рая
2014-12-25. Статьи и комментарии
  «Книга будет брать элитностью»
2014-12-11. Статьи и комментарии
  Чемпион мира Михаил Бабушкин: «Правильно питаясь, я похудел на 113 килограмм»

 

ВЫБОРЫ В КАЛИНИНГРАДСКУЮ ОБЛАСТНУЮ ДУМУ 2011

"Зеленый треугольник" Номер 1.
Информационные материалы в формате .pdf (2 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 2.
Формат .pdf (2 Mb)


Все материалы раздела

ВЫБОРЫ ГЛАВЫ ГОРОДСКОГО ОКРУГА "ГОРОД КАЛИНИНГРАД" 2007


Все материалы раздела

ВЫБОРЫ В КАЛИНИНГРАДСКУЮ ОБЛАСТНУЮ ДУМУ


"Зеленый треугольник" Номер 1.
Информационные материалы в формате .pdf (5 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 2.
Формат .pdf (10 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 3.
Формат .pdf (10 Mb)

"Зеленый треугольник" Номер 4.
Формат .pdf (6 Mb)

Все материалы раздела

РАБОТА В КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТНОЙ ДУМЕ

Все материалы раздела

СТАТЬИ И ИНТЕРВЬЮ В СМИ

Время объединяться. Изменения выборной системы не объединяют, а раскалывают общество. Не укрепляют государство, а наоборот


Все материалы раздела

РОССИЙСКИЙ НАРОДНО - ДЕМОКРАТИЧЕСКИЙ СОЮЗ

Все материалы раздела
Сайт «Новой газеты»

ДЕМОКРАТИЧЕСКАЯ ПАРТИЯ РОССИИ

Все материалы раздела

ВЫБОРЫ В ГОСУДАРСТВЕННУЮ ДУМУ



Все материалы раздела

ВЫБОРЫ МЭРА КАЛИНИНГРАДА 2002


Все материалы раздела


Rambler's Top100

 


c 2002-2007   При использовании любого материала с данного веб-сайта ссылка обязательна.
Витаутас Вальдемарас Лопата. Контактный e-mail: lopata_39@mail.ru